Chromeでエンコードはできなくなりました

表示の高速化を図るため、Chrome バージョン55 からエンコード機能がなくなりました。

（今までは「ツール」＞「エンコード」が存在したがなくなっている）

とりあえず Chrome はもう使わなくていいや。
ユーザにすれば「速いかどうか」よりも「見えるかどうか」のほうが重要ですからね。
IE, Opera, Vivaldiあたりが代替ブラウザですかね……。